롯데리아는 신제품 ‘번트비프버거’를 17일 선보인다. 번트비프버거는 순비프패티와 캐러멜어니언으로 훈연의 향과 감칠맛을 극대화 하고, ‘브라운버터 오일’을 활용해 섬세한 맛의 파인다이닝급 버거를 경험할 수 있도록 했다.(롯데리아 제공)


패스트푸드의 대표 메뉴였던 햄버거가 ‘일상 속 미식’으로 진화하고 있다. 주요 버거 프랜차이즈들이 스타 셰프 협업부터 이국적 풍미, 한정 메뉴 전략까지 앞세우며 차별화 경쟁에 나섰다.
먼저 롯데GRS가 운영하는 롯데리아는 ‘삐딱한 천재’로 불리는 이찬양 셰프와 손잡고 신제품 ‘번트비프버거’를 선 오션파라다이스예시 보였다. 이번 메뉴는 롯데리아의 ‘TTF(Taste The Fun)’ 콘셉트 아래 기존 프랜차이즈 버거의 틀을 깨는 데 초점을 맞췄다.?
훈연을 강조해 타기 직전까지 끌어올린 풍미와 육즙 가득한 패티의 조화를 구현했으며, 오징어 먹물을 활용한 검은 번과 바삭하게 구운 치즈 토핑으로 시각적·미각적 차별화를 더했다. 특히 버거에 뿌려 먹는 오션파라다이스예시 ‘브라운버터 오일’을 함께 제공해 파인다이닝 요소를 접목한 점이 눈길을 끈다.



버거킹의 신제품 ‘스모크 비프립 와퍼’는 유용욱 셰프의 대표 메뉴인 ‘시그니처 비프립’ 레시피를 와퍼에 적용했다. 한국식 소스로 숙성한 비프립 스테이크와 특제 스모크 BBQ 소스를 사용하여 맛의 릴게임황금성 깊이를 더했다. 버거킹 고유의 직화 패티에서 나오는 불맛과 유 셰프의 훈연 향이 조화를 이뤄 프리미엄 다이닝의 풍미를 구현했다.(버거킹 제공)


버거킹 역시 스타 셰프 협업을 통해 프리미엄 전략을 강화했다. ‘유용욱바베큐연구소’ 유용욱 셰프와 함께 선보인 ‘스모크 비프립 와퍼’는 셰프의 시그니처 한국릴게임 레시피를 적용한 메뉴다.?
한국식 소스로 숙성한 비프립과 특제 스모크 BBQ 소스를 더해 깊은 풍미를 구현했으며, 버거킹 특유의 직화 패티와 훈연 향이 어우러져 하이엔드 바비큐의 맛을 구현했다. 이와 함께 ‘스모크 베이컨 와퍼’, ‘스모크 비프립 샌드위치 버거’ 등으로 라인업을 확장해 소비자 선택폭을 넓혔다.

릴짱릴게임

쉐이크쉑은 쫀득한 식감의 토종효모 포테이토 번에 통통한 새우살을 살린 새우 패티를 더해 차별화된 식감을 완성했다. 여기에 특제 허브마요 소스를 적용해 산뜻한 풍미를 더하고 균형잡힌 맛을 구현했다.(쉐이크쉑 제공)


쉐이크쉑은 한정 메뉴를 통해 차별화에 나섰다. ‘쉬림프 쉑’은 통통한 새우 패티와 허브마요 소스를 조합해 산뜻하면서도 균형 잡힌 맛을 강조한 제품이다. 특히 한국에서만 한정 출시되는 메뉴로 희소성을 높였으며, 다양한 프로모션을 통해 소비자 접점을 확대하고 있다.
맘스터치는 ‘추억’을 키워드로 고객 공략에 나섰다. ‘Back to the TOUCH’ 프로젝트를 통해 과거 인기 메뉴였던 ‘마살라버거’를 재출시했다.?



이번에 재출시된 ‘마살라버거’는 지난 2018년 처음 선을 보였다. 핵심 소스인 마살라 소스는 세계적인 커리 요리인 ‘티카마살라’를 재해석한 특제 소스로, 토마토의 은은한 단맛과 크림의 부드러움에 다채로운 향신료를 더해 깊고 진한 풍미를 완성했다. 여기에 두툼한 닭가슴살 패티가 조화를 이룬다. 마살라버거는 전국 맘스터치 매장에서 오는 5월 31일까지 만나볼 수 있으며, 각 매장별 판매 상황에 따라 조기 품절될 수 있다.(맘스터치 제공)


인도 대표 요리인 티카마살라를 재해석한 특제 소스를 적용해 이국적인 풍미를 살렸으며, 두툼한 닭가슴살 패티와의 조화로 차별화된 맛을 구현했다. 앞서 재출시된 메뉴들이 높은 호응을 얻은 만큼, 향후 정규 메뉴 편성 가능성도 열어둔 상태다.
외식 공간에서도 ‘버거의 미식화’ 흐름은 이어지고 있다. CJ푸드빌이 운영하는 N서울타워는 수제버거 하우스 ‘N버거’를 리뉴얼 오픈하며 K-버거 전략을 강화했다.?



CJ푸드빌이 운영하는 N서울타워가 수제버거 하우스 ‘N버거’를 최근 리뉴얼 오픈했다.(CJ푸드빌 제공)


100% 순쇠고기 패티를 직화로 구운 ‘서울 불고기 버거’를 비롯해 양념치킨, 백김치 등 한국적 요소를 접목한 메뉴를 선보이며 외국인 관광객 공략에 나섰다. 리뉴얼 이후 매출이 전년 대비 60% 증가하는 등 초기 반응도 긍정적이다.
업계 관계자는 “버거가 더 이상 간편식에 머무르지 않고 셰프의 창의성과 지역적 특색을 담은 ‘미식 경험’으로 확장되고 있다”며 “앞으로도 브랜드별 차별화 경쟁은 더욱 치열해질 것”이라고 말했다.
김동욱 기자 east@viva100.com