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덥다, 정말 덥다.
점심을 먹으러 건물 밖을 나서니 한증막에 들어선 기분이다. 누구와 만나도 더위로 대화를 시작하고 더위의 끝을 궁금해하는 사이 어느덧 복날이 지나갔다. 영양 과잉 시대를 살지만, 여전히 복날에는 더위에 지친 몸을 위한 ‘보신’이 필요하다. 한때 복날 대표 음식은 ‘보신탕’ 혹은 ‘개장국’이었지만, 이제는 삼계탕·장어·오리 같은 고단백 음식이 그 자리를 대신하고 있다.
개고기는 언제부터 자취를 감춘 걸까. 불과 수십 년 전까지만 해도, 개고기 직장인 재테크 문화가 일상 속에 남아있었다. 하지만 1988년 서울올림픽을 기점으로 국제사회의 비판이 거세졌고, 반려동물을 가족처럼 여기는 인식이 확산되면서, 개고기의 소비는 자연스레 줄어들었다. 지난해에는 ‘개식용 종식법’이 통과되며 식용 목적의 개 판매가 전면 금지되기에 이르렀다. ‘개모차’가 ‘유모차’보다 많이 팔리는 시대다. “개 팔자가 상팔자”라는 말은 더 흔해 수협 적금 졌지만 “복날에 개 패듯”이라는 표현은 이제 입에 올리기조차 민망하다.
1997년 1월 2일 뉴욕타임스는 당시 한국 사회에서 개가 반려동물이자 동시에 식재료였던 과도기적 상황을 다뤘다. 이에 주한 미국대사는 같은 지면 기고에, 한 사회의 음식을 외부인의 관점으로만 재단해서는 안 되며, 문화적 맥락과 차이에 대한 존중이 필요하다고 지적했다. 교통비 지급 인류학자 마빈 해리스 역시 서구 사회에서 개를 먹지 않는 이유를 단순한 애정이 아니라 경제성에서 찾았다. 유럽은 육류 자원이 풍부해 개를 굳이 식용으로 선택할 이유가 없었지만, 동아시아 지역은 상대적으로 동물성 단백질이 부족해 개고기가 현실적인 대안이 되었다는 것이다.
세계 곳곳의 식문화를 접하다 보면, 낯설고 때로는 불편한 음식들을 종 오픈특가 종 마주하게 된다. 특히 인상 깊었던 음식 중 하나는 페루의 ‘쿠이(Cuy)’였다. 기니피그를 통째로 구워내는 요리다. 처음 들으면 그 자체로 충격일 수 있지만 페루에서는 잉카 시대부터 이어진 전통음식이다. 쿠스코 성당의 ‘최후의 만찬’ 벽화에도 등장할 만큼 역사적 전통과 자부심이 담겨 있다. 최근 미국 내 수요가 늘면서, 페루 정부가 기니피그 양식을 전략 영세민전세자금대출절차 산업으로 육성하려는 움직임도 있다.
모로코에서는 또 다른 경험을 했다. 바로 ‘낙타버거’였다. 사막에서 숙소까지 먼 길을 태워 준 낙타가 다음 날 점심 메뉴로 등장하는 건 당혹스러웠지만 단백질이 귀한 환경에서는 어쩌면 당연한 선택이다. 프랑스의 달팽이 요리나 동남아의 곤충요리도 여행객에게는 괴식일 수 있지만, 그 문화권에서 오랜 세월 사랑받아온 ‘소울푸드(soul food)’, 곧 컴포트푸드(comfort food)다.
결국 음식에 대한 경계심은 익숙함과 낯섦 사이에서 생긴다. 우리가 기준을 ‘내 입맛’에만 두는 한, 새로운 음식은 불편하게 다가올 수밖에 없다. “오래 바라보아야 예쁘다”는 어느 시 구절처럼 음식도 마찬가지다. 자주 접하면 그 맛과 의미가 조금씩 달라진다.
1990년대 한 프랑스 배우는 개고기를 먹는 한국의 식문화를 야만적이라 했지만, 지금은 상황이 달라졌다. ‘오징어게임’과 ‘케이팝 데몬 헌터스’에 빠진 외국인들은 설렁탕과 순대, 호떡 같은 알려지지 않은 한국 음식에도 거리낌이 없다. ‘괴식’이라는 말은, 그 음식을 아직 충분히 이해하지 못했다는 뜻일지도 모른다. 쿠이, 낙타버거, 그리고 개고기까지. 누군가에겐 정겨운 엄마 손맛일 수 있다. 낯선 음식을 만날 때면 처음 김치를 맛보는 외국인의 표정을 떠올린다. 맛이든 문화든, 마음을 여는 순간부터 달라지기 시작하니까.
서울대 웰니스융합센터 책임연구원
■ 한 스푼 더 - 컴포트푸드란
‘컴포트푸드(comfort food)’는 정서적 위안을 주는 음식이다. 일반적으로 향수를 불러일으키거나, 어린 시절의 추억 혹은 특별한 날의 기억이 담긴 음식으로, 개인에게 심리적 안정감을 주는 것이 특징이다.
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