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‘일본’ 하면 떠오르는 대표 음식의 하나가 ‘라멘’입니다. 라멘은 일본을 찾는 여행객들에게도 친절한 음식인데요. 조금더 값이 나가는 것도 있지만, 여전히 1천엔(9300원) 정도로 충분히 맛있는 한끼를 먹을 수 있습니다. 주머니 가벼운 여행객들에게 최적의 ‘일본의 맛’을 알려줄 음식이라고 할 만합니다.
일본 전국에 라멘 전문점이 3만여곳에 이릅니다. 인구 1만명당 라멘집이 1.5곳 가까이 됩니다. ‘아이타운 페이지’라는 누리집을 보면, 2023년 기준 도쿄에만 라멘 전문점이 2020곳이나 있습니다. 또 홋카이도(1213곳), 구비서류 가나가와현(1009곳), 지바현(930곳), 아이치현(929곳), 오사카부(886곳) 등 전국 어디에서 라멘 전문점을 쉽게 만날 수 있습니다. 라멘은 중국 면 음식이 100여년에 걸쳐 일본에서 현지화한 음식입니다. ‘라멘의 길, 일본 문화에 녹아든 맛’이라는 책을 보면, 그 기원을 이렇게 설명합니다.
“라멘의 기원은 중국입니다. 여러가지 국민은행 신혼부부전세자금대출 설이 있지만, 일반적으로는 중국 면요리의 하나인 ‘납면’(拉?)이 기원으로 알려졌습니다. 납면은 손으로 만든 면을 국물과 함께 먹는 것이 특징으로, 중국 북부와 동북부에서 널리 먹는 음식입니다. 면 종류와 국물 맛은 지역에 따라 차이가 있습니다.”
일본에 라멘이 등장한 건 약 140여 년 전으로 알려져 있습니다만 여러 설이 있습니다. 일본 내생에첫대출 농림수산성에 따르면, 1884년 홋카이도 하코다테시에 있는 한 양식당에서 내놓은 ‘난킨(난징) 소바’가 일본 첫 ‘라멘’이었다고 합니다. 또다른 유래로는 1910년대 도쿄 아사쿠사의 한 중식당이 중국식 면 음식을 판 게 최초라는 설도 있습니다. 이후 중국을 일컫는 ‘주카(중화) 소바’, ‘지나 소바’ 등으로 불리다가 지금의 ‘라멘’이란 이름이 자리 잡았습 회생절차개시신청 니다. 지금도 일본 식당 가운데 ‘주카 소바’라고 적힌 곳을 종종 볼 수가 있는데요. 이건 한국에 있는 중국 식당(중화요리)이라는 뜻이 아니고, 그냥 일본식 라멘집에 가깝습니다.
일본의 다양한 라멘의 하나.
한국에서 저축은행담보대출 주로 인스턴트 라면을 많이 먹는 것과 달리 일본에선 수제 라멘들이 주류입니다. 면을 만들 때 ‘간수’로 불리는 알칼리성 소금 수용액이 라멘 특유의 맛과 식감, 색깔의 특성을 결정하는 중요한 역할을 하는데요. 일본에서는 간수를 넣지 않은 면은 대개 우동으로 분류한다고 합니다. 라멘은 엄청나게 다양한 지역에서 여러 형태가 존재합니다. 비슷한 지역에서도 식당마다 서로 다른 깊이와 맛이 존재합니다. 그래도 라면을 크게 구분하는 방법이 있습니다.
우선 널리 알려진 라멘으로 ‘쇼유 라멘’이 있습니다. 간장을 베이스로 한 소스에 돼지고기, 닭고기, 해산물 등을 우려낸 육수로 국물을 만드는 방식입니다. 100여 년 전 도쿄 아사쿠사에 있던 라멘 가게에서 바로 이 쇼유 라멘을 제공했다고 합니다. 소금을 활용해 담백한 색과 맛으로 유명한 ‘시오 라멘’도 있습니다. 간장이나 된장을 쓰는 라멘과 달리 소금을 쓰기 때문에 주로 맑은 국물인 경우가 많습니다. 간장·된장은 맛이 진해 다른 재료의 맛이 잘 드러나지 않는 경우들이 있지만, 시오 라멘은 재료 특성을 잘 드러내 “속임수가 통하지 않는 라멘”으로 불리기도 합니다. ‘돈코쓰 라멘’은 규슈 지역에서 유명합니다. 돼지뼈를 장시간 끓여 만든 진한 엑기스에 물을 섞어 국물을 만드는 게 일반적입니다. 끓이는 시간 뿐 아니라 돼지의 어느 부위 뼈를 쓰느냐에 따라 같은 돈코쓰 라멘이라도 맛이 천차만별이라고 합니다.
일본의 다양한 라멘의 하나.
굵기가 얇은 면을 쓰고, ‘가에다마’(替え玉)라고 해서 면만 추가할 수 있는 방식도 ‘돈코쓰 라멘’ 가게에서 자주 볼 수 있습니다. ‘도리빠이탄’은 주로 닭뼈를 우려서 만드는 라멘입니다. 또 일본식 된장을 쓰는 ‘미소 라멘’은 홋카이도 삿포로 지역에서 유명합니다. ‘쓰케멘’은 다른 라멘들과 달리 면과 국물을 따로 줍니다. 메밀소바처럼 면을 따로 받은 뒤, 먹을 때마다 국물에 면을 적셔 먹는 방식입니다. ‘아부라 소바’는 요즘 한국에서도 신라면을 활용해 집에서 만들어 먹는 경우가 있던데요. 면을 간장, 설탕 등과 함께 기름에 볶아서 만드는 ‘국물 없는 라멘’입니다.
지역별로도 맛의 차이가 드러납니다. 도쿄는 가장 손쉽게 접할 수 있는 간장 베이스의 ‘쇼유 라멘’이 잘 알려져 있습니다. 도쿄와 가까운 가나가와·요코하마 쪽에서는 진한 돼지뼈 국물에 굵은 면을 담은 라멘이 유명합니다. 시금치, 돼지고기 간장조림, 김 토핑이 시그니처입니다. 이런 방식은 요코하마에 있는 라면 가게 ‘요시무라야’라는 곳에서 만들기 시작한 게 지역 전체 음식 특색으로 자리잡은 드문 경우라고 합니다.
라멘하면 홋카이도 삿포로 라멘을 빼놓을 수 없습니다. 냄비에 야채와 고기 등을 넣고 볶은 다음, 육수와 양념을 부어 뜨겁게 만드는 방식의 라멘입니다. 홋카이도에는 또다른 전통의 아사히카와 라멘과 하코다테 라멘도 있습니다. 아사히카와 라멘은 돼지뼈 같은 동물성 국물과 멸치 등을 활용한 해산물 국물을 합쳐 ‘더블 스프’라고 부르는 방식으로 맛을 낸다고 합니다. 하코다테 라멘은 주로 맑은 국물을 사용해 담백하고, 기름기가 적은 특색이 있습니다.
유서 깊은 도시 교토는 특색있는 라멘이 잘 알려지지 않았는데, 진한 간장맛의 라멘이 많은 것으로 전해집니다. 이밖에 후쿠시마, 와카야마, 후쿠오카, 도쿠시마 등에도 지역 특유의 맛을 자랑하는 라멘들이 존재합니다.
일본의 다양한 라멘의 하나.
엄청나게 많은 라멘전문점이 있지만 그 안에서도 맛집은 손님들이 장사진을 이뤄 줄서기 엄두가 안 나는 경우가 많습니다. 소소한 팁이 있다면, 일부 식당에서는 일단 가게를 찾아 예약 명단에 이름을 올리면 스마트폰으로 대기 인원과 함께 ‘언제까지 오면 바로 식사를 할 수 있다’고 알려주는 시스템을 갖춘 곳이 있습니다. 예를 들어, 라멘 맛집으로 전국적으로 유명한 ‘이치란 라멘’의 도쿄 하라주쿠 지점이 있는데요. 여기서 무턱대고 줄을 서면 1∼2시간을 기다려야 할 수도 있습니다. 이때는 우선 식당에 가서 대기 명단에 이름을 올리고, 하라주쿠 주변을 관광하다가 휴대전화로 연락이 오면 라멘을 먹으러 가면 됩니다. 사람이 몰리는 시간대를 피하는 방법도 있습니다. 일부 식도락가들은 24시간 영업하는 라멘 맛집을 찾아, 밤늦게나 이른 아침에 식사하러 가는 경우도 있습니다.
도쿄/글·사진 홍석재 특파원
forchis@hani.co.kr
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